Teoria alokacji zasobów a efektywność rynków.
Głównymi składnikami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy i polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu podstawowych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W każdym lub też razie, istnieje kolosalna ilość substancji w winogronach, jakie zapewniają smak. Substancje te są obecne w znikomych liczbach (mierzonych w pewnych momentach w milionowych fragmentach). Wszystkie te substancje dają winogronom specjalistyczny smak, określany, jako smak podstawowy. Smak podstawowy znamionuje każdą odmianę winorośli. Większość składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Dlatego istotne jest, by tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas gdy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona mają ten sam aromat, jednakowoż odmienny bukiet.
2. Strona
3. Post
4. Pobierz teraz
5. Znajdź więcej